Blinis....

300 g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche
15 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Faire tiédir le lait, et y délayer la levure.
Mettre la farine dans un saladier, incorporer le lait peu à peu.
Ajouter la pincée de sel, puis les jaunes des oeufs, en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser lever la pâte 3 heures à température ambiante, après avoir couvert le saladier d'un torchon propre.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement et par fraction à la pâte.
Ajouter la crème en remuant doucement.

Faire cuire les blinis comme des crèpes, 1 à 2 mn sur chaque face dans une petite poêle à fond épais.

Servir tiède, avec du saumon et du beurre par exemple.

Les blinis se congèlent très bien.